Unsere Produkte

Type 405

Ein helles Dinkelmehl, vergleichbar mit dem Weizenmehl Type 405. Es kann für Kuchen und süße Gebäcke verwendet werden.

Type 630

Das Standard Dinkelmehl, vergleichbar mit dem Weizenmehl Type 550. Es kann für helle Brotsorten, Brötchen, Baguette, Kuchen und Hefegebäcke verwendet werden.

Type 1050

Das dunklere Dinkelmehl. Aus dieser Mehlsorten werden helle- und dunkle Mischborte und herzhafte Gebäcke Hergestellt. Diese Mehltypen enthalten den gesamten Mehlkörper und Teile der Schale.

Dinkelvollkornmehl

Hier wird das gesamte Korn mehlfein vermahlen. Somit sind alle Bestandteile des Dinkelkorns enthalten. Es enthält viele Ballast- und Mineralstoffe. Ideal für Vollkornbrote und Herzhafte gebäcke.

Schon gewusst?
Dinkel zählt zu den ältesten Getreidearten der Welt und ist ein enger Verwandter des Weizens. Anders als beim Weizen sind beim Dinkel die Spelzen fest mit dem Korn verwachsen. Nach der Ernte muss das Korn deshalb erst in einem zusätzlichen Arbeitsschritt entspelzt werden, bevor es gemahlen werden kann. Hinzu kommt, dass Dinkel meist einen geringeren Ertrag pro Hektar liefert. Dieser Mehraufwand erklärt, warum Dinkelmehl in der Regel etwas mehr kostet als Weizenmehl. Dafür überzeugt Dinkel mit seinem leicht nussigen, aromatischen Geschmack. Er eignet sich hervorragend für Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck. Der Spelz schützt das Korn zudem auf dem Feld, was Dinkel zu einer robusten Getreidesorte macht.

Dinkel enthält genauso Gluten wie Weizen und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.

Unterschiede zu Weizen:

• Proteingehalt: Dinkel hat im Schnitt etwas mehr Eiweiß als Weizen, oft rund 12 bis 15 % gegenüber 10 bis 13 %. Die Werte schwanken je nach Sorte, Standort und Jahr.
• Klebereigenschaften: Der Dinkelkleber ist weicher, dehnbarer und weniger stabil. Dinkelteige nehmen Wasser anders auf, sind knetempfindlicher und sollten nicht zu lange geknetet werden.
• Backverhalten: Das Gebäck wird meist etwas weniger voluminös. Dafür ist der Geschmack oft nussiger.

Zur Verträglichkeit: Oft heißt es, Dinkel sei bekömmlicher als Weizen. Wissenschaftlich ist das nicht belegt. Viele Menschen empfinden ihn als angenehmer, aber das lässt sich nicht pauschal sagen.

Spätzlemehl

Ein helles und griffiges Mehl, es ist sehr quellfähig und sorgt somit für bissfeste Spätzle. Auch geignet für Pfannkuchen oder Rührteige.

Type 405

Das Haushaltsmehl. Ein sehr helles und feines Mehl, mit guten Backeigenschaften. welches nur das inneren des Getreidekornes enthält. Unser 405 wird aus den besten Qualitätsweizen wie die anderen Mehle hergestellt! Ideal für Kuchen (Rühr- oder Mürbteige), Hefegebäcke, Dampfnudeln, Pizza und Keckse.

Type 550

Das Bäckermehl. Ein backstarkes und etwas dunkleres Mehl als Type 405. Der Allrounder und Ideal für helle Brotsorten, Brötchen, Baguette und alle Arten von Hefegebäcken.

Type 812 und 1050

Aus diesen Mehlsorten werden helle- und dunkle Mischborte und herzhafte Gebäcke Hergestellt. Diese Mehltypen enthalten den gesamten Mehlkörper und Teile der Schale.

Weizenvollkornmehl

Hier wird das gesamte Korn mehlfein vermahlen. Somit sind alle Bestandteile des Weizenkorns enthalten. Es enthält viele Ballast- und Mineralstoffe. Ideal für Vollkornbrote und Herzhafte gebäcke.

Type 997 und 1150

Diese Roggenmehle sind sich sehr ähnlich. Lediglich der Mineralstoffgehalt unterscheidet sich. Das Roggenmehl Type 997 ist heller als das 1150. Sie dienen zur Herstellung von reinen Roggenbroten, mehrheitlich allerdings für Mischbrote genutzt.

Type 1370

Ein sehr dunkles Roggenmehl, geeignet für dunkle Mischobrote und herzhafte Gebäcke.

Roggenvollkornmehl

Wie auch beim Weizenvollkornmehl wird hier wird das gesamte Korn mehlfein vermahlen. Somit sind alle Bestandteile des Roggenkorns enthalten. Es enthält viele Ballast- und Mineralstoffe. Geignet für Vollkornbrote oder Brötchen.

Für unsere Backschrote werden die gereinigten Körner nur einmal auf der Walze zerkleinert. Dies können dann je nach Geschmack dem Brot zugesetzt werden.
Wir führen mittleren Weizenschrot, Dinkelschrot und Roggenschrot.

Wir führen auch verschiedene Spezialmehle im Sortiment, wie zum Beispiel: Pizzamehl, T65 Baguettmehl, Schweizer Ruchmehl, Einkorn- und Emmervollkornmehl und vieles mehr. Auf Wunsch können wir auch weiter Spezialmehle anbieten.

Pizzamehl: 

Für Pizza-Fans führen wir zwei Sorten in unserem Sortiment:

• Farina speciale per Pizza: Ein Mehl der Type 00, angelehnt an italienische Pizzamehle. Es wird mit Grieß und Dunst gemischt und sorgt so für einen besonders knusprigen Boden.
• Farina speciale per Pizza Premium 13 %: Reines Weizenmehl der Type 0 mit mindestens 13 % Protein. Es eignet sich für besonders luftige Teige und hat eine hohe Wasseraufnahme (Hydration).
  Ideal für neapolitanische Pizza, aber auch für Focaccia, Ciabatta, Baguette, Brötchen, Brot und weitere Backwaren.

T65 Baguettemehl:

Für knusprige Baguettes mit offener Krume und aromatischem Geschmack führen wir ein Mehl nach französischem Vorbild. Es ist angelehnt an das französische T65, das in Frankreich klassisch für Baguette und Landbrot verwendet wird. Im deutschen System zwischen Type 550 und 812. Das Mehl eignet sich für lange Teigführungen und ist damit auch ideal für Ciabatta, Stangenweißbrot und rustikale Weizenbrötchen.

Pfälzer Ruchmehl

Unser Pfälzer Ruchmehl ist nach Schweizer Vorbild gemahlen. Ruchmehl ist ein dunkleres Weißmehl mit einem höheren Schalenanteil und dadurch kräftigerem, leicht herzhaftem Geschmack. In der Schweiz ist es die klassische Basis für Zopf, Bauernbrot und rustikales Backwerk. Bei uns in der Pfalz gemahlen, eignet es sich für aromatische Brote mit schöner Krume und guter Frische. 

Einkorn- und Emmervollkornmehl

Einkorn und Emmer zählen zu den ältesten Getreidearten der Menschheit und werden auch als Urgetreide bezeichnet. Beide gehören zu den Spelzweizen und haben sich über Jahrtausende kaum verändert. Für unsere Vollkornmehle wird das gesamte Korn samt Schale und Keimling vermahlen, dadurch bleiben Mineralstoffe, Ballaststoffe und der kräftige Geschmack erhalten.

• Einkornvollkornmehl: Mild-nussig mit leicht süßlichem Aroma. Der Kleber ist weich und wenig dehnbar, deshalb bleiben Teige eher klebrig und das Gebäck kompakt. Gut geeignet für Brot, Brötchen, Kekse und Gebäck, gern in Mischung mit anderen Mehlen.
• Emmervollkornmehl: Kräftig-herzhaft und aromatisch. Es lässt sich etwas besser verarbeiten als Einkorn und eignet sich für Brot, Brötchen, Nudeln und Gebäck.

Gut zu wissen: Wie Dinkel sind auch Einkorn und Emmer glutenhaltig und daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Teige aus Urgetreide sollten nicht zu lange geknetet werden und brauchen oft etwas weniger Wasser. Aufgrund der Spelzen ist der Ertrag geringer und die Verarbeitung aufwendiger, was den höheren Preis gegenüber Weizenmehl erklärt.

Schon gewusst?

Mehltypen unterscheiden sich von Land zu Land. In Deutschland gibt die Typenzahl den Mineralstoffgehalt (Asche) in mg pro 100 g Mehl an. Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl und desto mehr Schalenanteile enthält es. Andere Länder haben eigene Systeme mit anderen Bezeichnungen. Die folgende Übersicht hilft bei der Einordnung:

Wichtig zu wissen: Die Zuordnung ist nur eine Orientierung. Die Systeme sind nicht deckungsgleich. Mahlgrad, Proteingehalt und Kleberqualität können sich unterscheiden, deshalb backt sich ein italienisches Tipo 00 nicht immer exakt wie ein deutsches Mehl der Type 405.
Zusätzlich zu den genormten Mehltypen stellen Mühlen häufig eigene Spezialmehle und Mehlmischungen her. Diese sind auf bestimmte Backwaren abgestimmt, zum Beispiel auf Pizza, Baguette oder Brötchen, und lassen sich meist nicht direkt mit einer Standardtype vergleichen. Mahlgrad, Proteingehalt, Kleberqualität und Zusätze (etwa Grieß, Dunst oder Backmittel) unterscheiden sich von Mühle zu Mühle. Die Tabelle dient deshalb nur als Orientierung. Verbindliche Angaben finden Sie im jeweiligen Produktdatenblatt. Bei Fragen zur Auswahl beraten wir Sie gerne persönlich.

In unserem Sortiment finden Sie alles rund ums Tier. Wir bieten hochwertiges Futter, für Hunde, Katzen, Geflügel, Pferde und Nager von den Mischfutterwerken Mannheim an. Infos erhalten Sie bei uns im Mühlenladen oder bei www.Mifuma.de